Côte à l’Os, charcuterie du terroir et viandes maturées Aucun avis

Côte à l’Os, charcuterie du terroir et viandes maturées

Des boucheries, il y en a encore dans les villes et villages, mais Côte à l’Os est bien plus que cela car l’artisan qui est à sa tête est un amoureux de la viande (avec un grand V) à laquelle il rend toutes ses lettres de noblesse.

Car, avant d’être le produit de consommation banalisé et pas forcément très goûteux ni tendre que l’on trouve dans les grandes surfaces, la viande était appréciée pour sa finesse et son moelleux au même titre que l’on peut apprécier un vin qui a mûri avec amour dans les caves d’un vigneron. Et c’est pour retrouver et faire redécouvrir tout le plaisir que peut procurer une bonne viande en bouche que cet établissement propose de la viande maturée.

Ce procédé pourrait être comparé à celui d’un cépage qu’au lieu de boire immédiatement, on laisse en cave durant une ou deux décennies. Celui-ci développe alors un bouquet d’arômes plus important et plus fin.
La maturation qui dure plusieurs semaines apporte à la viande un fondant incomparable et met en valeur le goût de chaque morceau. En effet, en fonction des pâturages dans lesquelles les bêtes sont allées paître, et grâce à cette maturation, chaque bouchée dévoile une saveur de noisette, de fruits secs ou de foie gras par exemple.

Bien évidemment, cet artisan propose également d’autres spécialités, en particulier des viandes d’exception comme le fin gras du Mezenc (France), de la Bianco della Corte (Italie), de la Txogitxu (Espagne) ou encore de l’agneau belge des Collines.
Et pour maîtriser totalement la qualité de ce qui arrive sur ses étales, cet artisan belge se déplace régulièrement directement chez les éleveurs pour sélectionner les bêtes, s’assurer de la nourriture qu’elles consomment et de leur bien-être.

Possibilité de commander en ligne avec livraison en 24 heures.

http://www.cotealos.com/

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